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鲁菜美食季,孔子家乡的味道

鲁菜历史悠久,文化内涵丰厚。它深受儒家文化土壤之滋养,尽得齐鲁山水灵气之浸润,运用得天独厚之食材,施以精妙之割和烹调之技艺,历经历代辛勤民众之智慧、劳动之蕴积、独成体系、颇具堂正中和,高贵典雅之美食风尚。

鲁菜又叫“山东菜”,是汉族传统四大菜系之首。作为孔子文化宝库中的珍贵遗产, 鲁菜处处体现着孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食理念,讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色,以精美的原料、卓绝精湛的烹饪艺术、独特的风味甲以天下。它既有书香门第圣人之家的风度,又有王公贵族官府的气派,独具一格,菜以“三精四美”著称于世。(即精良的原料、精美的造型、精湛的烹饪艺术,味美、色美、形美、盛器美)

金秋9月苏州书香世家平江府酒店木香中餐厅秉承弘扬中华饮食文化的精神,特邀来自山东济南书香酒店的鲁菜大师莅临掌勺,以经典的食材搭配新式的烹调手法,推出多款经典孔府名菜,让您不出远门即能品尝到来自北方的盛世佳肴,体验博大精深的中国饮食文化。

鲁菜美食季推广时间:2014年9月17-25日

九转大肠:

九转大肠”是鲁菜系中的名菜之一,出于清光绪初年,由济南“九华楼”酒店首创,开始名为“红烧大肠”,一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。九转大肠酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。

爆炒腰花

主料:猪腰

配料:青笋片、木耳、青蒜段

孔府水煎包

主料:面粉、水晶粉丝

配料:芹菜丁、肉丁、黄豆酱、色拉油、老抽、盐

来由:水煎包本身就是起源于山东的利津县北宋镇店子村(现凤凰街道办),最为传统的工艺(水煮、汽蒸、油煎),带给人们原汁原味的水煎包。馅主要分为两种,一种肉馅(牛肉、羊肉、猪肉为主)和素馅(韭菜配鸡蛋或韭菜配豆腐)。色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,其食者赞不绝口,名扬四方。在利津县大街小巷,路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。

千层饼

主料:面粉

配料:色拉油、十三香

来由:千层饼,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品

老济南油旋

主料:面粉

配料:香葱末、色拉油

来由:济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。

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