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书香心意 | 一碗“書”州面


    “南人饭米,北人饭面,常也。”早在李渔的《闲情偶记》中就已约定俗成了南北方再主食上的差异。
    但是,地处江南鱼米之乡的苏州人,却格外喜欢吃面。

QUESTION
为什么苏州人那么喜欢吃面

    苏州人爱吃面也讲究面是写在骨子里的。这点在苏州城生活了一辈子的作家陆文夫的小说《美食家》中有让人垂涎欲滴的记录。“硬面,烂面,宽汤,紧汤,拌面;重青(多放蒜叶),免青(不要放蒜叶),重油(多放点油),清淡点(少放油),重面轻浇(面多些,浇头少点),重浇轻面(浇头多,面少点),过桥——浇头不能盖在面碗上,要放在另外的一只盘子里,吃的时候用筷子搛过来,好像是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里……”
    种种关于面的“规矩”也让人想起年少时在苏州吃面的经历。书中说:“苏人以为雅者,则四方随而雅之;俗者,则随而俗之”。苏州人传达出来的生活方式、生活理念自古便备受文人士大夫乃至闺阁小姐推崇。






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